V zásuvce máte střídavý proud, 5x za sekoudu se to přepóluje. Takže tam je opravdu jedno, jak vidlici zapojíte

Je to dáno, no, řekněme že konstrukcí motoru. V něm je nějak vyrobeno točivé magnetické pole a to se točí jedním směrem bez ohledu na polaritu. Ale nemyslím, že by mělo smysl detailně popisovat posouvání fáze proudu v pomocném vinutí někomu, kdo neví, co je střídavý proud...