Existují speciální normy elektro pro potravinářský průmysl?
Martin Kurka:
Citace: Kamil Novák 13.03.2013, 00:18
Potravinářství? Co to je?
Pekárna? Masokombinát? Pivovar? Čokoládovna? Mlékárna? Mlýn? Konzervárna?.....
Ty provozy jsou tak rozdílné, že nějaké obecné požadavky bez určení vnějších vlivů není možné smysluplně stanovit. :-\
To podepíšu
Například zvířená mouka a cukr může udělat výbušné prostředí. Ocet agresivní korozní prostředí. Masokombinát působení zvířat jako škůdců v kabelových cestách tak i agresivní působení zvířat před porážkou. Mlékárna leptavé tuky a bakterie. Pivovar vše dohromady a ještě stlačené plyny, rozbité sklo, kritické úrovně CO2, jedovatý čpavek v chladičích...
A všude horko nebo mráz, čištění vapkami s agresivními saponáty a desinfekcemi.. .Často i méně kvalifikovaná obsluha.
1) musíte najít někoho zkušeného, od koho si můžete nechat poradit
2) musíte si vytvořit a sestavit vlastní databázi speciálních prvků, od rozvaděčových skříní přes kabely a chráničky až ke koncovým motorům, topením, spínačům....
3) musite si udělat pár exkurzí do potravinářskýc h provozů s vysokými hygienickými standardy a dobře se dívat. Nejčistší jsou provozy, kde jsou vyráběny potraviny bez konzervačních a stabilizačních příměsí jako UHT provozy, kondenzované a sušené kojenecké mléko, dětské přesnídávky, čisté ovocné šťávy... Ale zde bývá problém se dostat dovnitř, musíte se převléknout a přzout a projít i pračkou vzduchu jako když jdete do výroby integrovaných obvodů nebo léčiv.
A nedejte na obecné rady jako například že stačí do potravinářství jakákoliv nerezová skříň. Koupíte je za draho, každá díra do nerezu je také pěkně drahá a výsledek můžete vyhodit. Protože u vámi použité je třeba povrch drsnější než Ra=0,8 a ulpívají na nerezu bakterie, nemá krytí pro čištění Vapkou, jen proti běžné tryskající vodě, má moc velké nebo moc malé škvíry, prostě je nečistitelná, těsnění je barvy černé a ne modré a nepozná se, když se těsnění oddrolí do potravin, použité průchodky nejsou v hygienickém provedení atd.
Karel Bělohlávek:
Citace: Kamil Novák 08.04.2024, 19:46
K těm kabelům něco málo - před lety v jedné velkokuchyni nařídila Hygiena odstranit flexibilní trubky (husáky) ve kterých byly taženy přívody k technologii. Protože se v tom vroubkovaném povrchu "husáků" zachytává špína a nelze to nějak vyčistit.
Jen pro zajímavost. Nastříhané husí krky se používají jako náplň do čističek odpadních vod. Důvodem je právě velký povrch, na kterém se mohou množit bakterie.
Jozef BABJAK:
Polovážne a položartom, nájdite si na YouTube video "How to fail a Kitchen Inspection" z kanálu "Half as Interesting". Priamo vám to odpovede nedá, ale aspoň budete tušiť, na čo všetko sa treba pýtať.
Navigace
[0] Index zpráv
[*] Předchozí strana