Potravinářství? Co to je?
Pekárna? Masokombinát? Pivovar? Čokoládovna? Mlékárna? Mlýn? Konzervárna?.....
Ty provozy jsou tak rozdílné, že nějaké obecné požadavky bez určení vnějších vlivů není možné smysluplně stanovit.
To podepíšu
Například zvířená mouka a cukr může udělat výbušné prostředí. Ocet agresivní korozní prostředí. Masokombinát působení zvířat jako škůdců v kabelových cestách tak i agresivní působení zvířat před porážkou. Mlékárna leptavé tuky a bakterie. Pivovar vše dohromady a ještě stlačené plyny, rozbité sklo, kritické úrovně CO
2, jedovatý čpavek v chladičích...
A všude horko nebo mráz, čištění vapkami s agresivními saponáty a desinfekcemi..
.Často i méně kvalifikovaná obsluha.
1) musíte najít někoho zkušeného, od koho si můžete nechat poradit
2) musíte si vytvořit a sestavit vlastní databázi speciálních prvků, od rozvaděčových skříní přes kabely a chráničky až ke koncovým motorům, topením, spínačům....
3) musite si udělat pár exkurzí do potravinářskýc
h provozů s vysokými hygienickými standardy a dobře se dívat. Nejčistší jsou provozy, kde jsou vyráběny potraviny bez konzervačních a stabilizačních příměsí jako UHT provozy, kondenzované a sušené kojenecké mléko, dětské přesnídávky, čisté ovocné šťávy... Ale zde bývá problém se dostat dovnitř, musíte se převléknout a přzout a projít i pračkou vzduchu jako když jdete do výroby integrovaných obvodů nebo léčiv.
A nedejte na obecné rady jako například že stačí do potravinářství jakákoliv nerezová skříň. Koupíte je za draho, každá díra do nerezu je také pěkně drahá a výsledek můžete vyhodit. Protože u vámi použité je třeba povrch drsnější než Ra=0,8 a ulpívají na nerezu bakterie, nemá krytí pro čištění Vapkou, jen proti běžné tryskající vodě, má moc velké nebo moc malé škvíry, prostě je nečistitelná, těsnění je barvy černé a ne modré a nepozná se, když se těsnění oddrolí do potravin, použité průchodky nejsou v hygienickém provedení atd.
Autor
